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TERRE D'ALGÉRIE, Recette de la Calantika d'Oran

Flan aux pois chiches

Publié le 08/10/2009
© Texte Meriem Bentaleb - Photos Bernard Giani

Pour 4 personnes ; Préparation : la veille ; Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
- 250 gr de farine de pois chiche
- 1 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre, 1 oeuf

Réalisation et finition
- La veille, mélanger la farine, l'oeuf, le sel et incorporer l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte légère.
- Laisser reposer au frais toute la nuit (on peut laisser reposer la pâte 3 heures seulement pour les pressés).
- Le lendemain, beurrer un moule et y verser la pâte en une épaisseur de 2 à 3 cm.
- Mettre au four préalablement chauffé (180°C - th 6) pendant 45 mn.
- Quand la croûte est bien dorée, retirer du four.
- Laisser tiédir, couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin et d'une pointe de harissa pour les inconditionnels du piquant.

 

“Calantika” ou “El Hami”

Qui n'a pas succombé au bonheur d'un bon sandwich à la "Calantika" parfumée de cumin à la sortie de l'école, du bureau, du ciné ou du stade ? Cet humble gratin de farine de pois chiche régalant pauvres et riches de tous âges est vendu par des marchands ambulants dans chaque quartier à des prix modiques.

Infos Pratiques


Retrouvez cette recette dans
TERRE D'ALGÉRIE Thématique n°10

 

 

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