THEOULE-SUR-MER, Djilali B

Caviar d'Aquitaine

Publié le 08/11/2011
© Bernard GIANI

Comme chaque saison Djilali Berrekama met à l'honneur un produit. Avant la trêve hivernale, il a choisi jusqu'au 20 novembre de décliner le Caviar d'Aquitaine, un Caviar aux couleurs bleu, blanc, rouge qui s'offre de plus en plus comme une alternative face aux produits russes ou iraniens. Avec un toucher de cuisine tout en délicatesse, il jongle entre saveurs originales et subtils équilibres pour cette ode à la mer bluffant. (Caviar de poisson volant, brandade à l'esturgeon fumé ; Caviar primeur d'esturgeon, langouste de pays et tartare de daurade en salade ; Caviar de truite, risotto crémeux au wasabi et huître ; Caviar classique d'esturgeon, noix de coquilles saint-jacques snackées, mousseline de céleri aux amandes ; Douceur de fruit exotique sur un sablé au beurre salé, caviar de fruit de la passion). On respire avec bonheur un dernier bol d'air iodé avant de retrouver ce jeune chef dans sa table de l'Esterel pour la kermesse des poissons en février prochain.

Infos Pratiques

Jusqu'au 20 novembre
Menu autour du caviar d'aquitaine 59 €
110 € par personne boissons comprises :
1 bouteille de Champagne Laurent Perrier millésimé pour deux
La Figueirette 16 ave du Trayas 06590 Théoule-sur-Mer - Tél. 04 93 75 19 03
contact@jilalib.com - http://jilalib.com