Tourtour, Les Chênes Verts

Bajade, l’inclassable

Publié le 06/06/2008
© Texte et photo Bernard Giani

Table
Une pause estivale de deux mois pour retrouver le plaisir de cuisiner seul derrière ses fourneaux, concoctant ce qui reste l’une des meilleures cuisines du haut-pays varois. Une quinzaine de couverts, des produits du marché, en hiver, la truffe d’Aups et des environs directement glanée chez des rabassiers du coin, l’huile du moulin de Tourtour, cet homme-là est un magicien. Paul, l’œil vif, le verbe affirmé prend les commandes, puis retourne en cuisine tel l’artisan qu’il a toujours été. En salle, William prend le relais, lui, le fidèle des fidèles, tout en gentillesse et en discrétion, accompagne en douceur un repas tiré au cordeau où le produit est roi, (Lasagnes au jus d’ortie, jaune d’œuf poché et crème de truffe ; filet d’agneau rôti à l’hysope, brousse fraîche au miel). Au calme, en campagne, Bajade continue de faire des miracles, pour le plus grand plaisir d’une poignée d’élus.

Infos Pratiques

Menu 52 € - Menu truffe en hiver environ 100 €
Route de Villecroze
83690 Tourtour
Tél. 04 94 70 55 06

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TERRE DE PROVENCE N°33