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Vence, La Table du Cantemerle

Le bonheur est dans le pré

Publié le 16/08/2020
© Bernard Giani

Jérôme Héraud pratique une cuisine à l’image de sa nature : droite, pure, sans complications inutiles, mais toujours juste. Héraud n’a pas attendu la mode du locavore. La recherche des meilleurs producteurs locaux est chez lui une obsession. Toujours en alerte quant à un légume, un produit, il tire la quintessence du vivant. (La courgette trompette de Nice : Velouté glacé au basilic, brousse de brebis relevée d’huile d’olive, condiments aux tomates confites aux olives ; La truite du Vaucluse : Façon « gravelax », coulis d’herbes fraîches et vinaigrette aux agrumes du pays ; La raviole de gambas: Ravioles fumées minutes, salpicon de légumes et bisque de crustacés au paprika fumé ; Le cabillaud demi-sel : cuit à la vapeur, arrosé d’huile d’olive et basilic frais ; L’agneau des Adrets : épaule confite doucement aux herbes du jardin). Le chef s’implique particulièrement dans ses desserts gourmands (Le vrai Baba ivre de rhum et crème chantilly ; Soufflé chaud au grand Marnier « cuvée Alexandre » et glace aux écorces d’oranges confites ; Le tout chocolat framboise : biscuit macaroné chocolat, coeur framboise et ganache au piment d’espelette). Comme Héraud aime à le dire, « Aujourd’hui, le vrai luxe c’est l’espace et la verdure ». Le service convivial, le jardin aux herbes, le cadre entre piscine, prairies et forêt, on se sent bien ici, à Vence, à deux pas de la côte, mais au cœur d’un domaine préservé.

Infos pratiques

Plat 29 €
Formules 41 et 51 €
258, chemin Cantemerle
06140 Vence
Tél. 04 93 58 08 18
Email: info@hotelcantemerle.com
www.table-cantemerle.fr

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