Table
Après une longue fermeture pour travaux, David Faure retrouve un espace à sa mesure. La salle entièrement remodelée, s'enroule autour de la cuisine. Plus de séparation entre le jardin d'hiver et l'espace intérieur au superbe mur végétal. Couleurs contemporaines, rouges, gris, cave à vin vitrée, ce nouvel Aphrodite reflète la maturité de ce chef talentueux et de son équipe. Des cuisines au diapason offrant un confort de travail à ce passionné à la brigade fortement féminisée. Ne dites pas à David qu'il a refait son restaurant pour l'étoile Michelin acquise en début d'année. Il a toujours travaillé au feeling sans se préoccuper du guide rouge. L'étoile c'est un plus et c'est tant mieux. Cuisine fusion, menu du marché, techniques moléculaires, Faure maîtrise admirablement son sujet avec toujours pour fil conducteur la qualité des produits qu'il glane chez les producteurs du marché Saleya et autres. Révolution : a la recherche de l'huître perdue et son écume iodée, saladette d'hûitre végétale ; illusion de macaroni au jus de viande parfumé à la truffe, velouté de petit pois pour un foie gras poêlé ; jus de volaille rôtie sur des ravioles de sot l'y laisse +70°, crème glacée de morilles à -20° ; Plume ibérique pata négra enfumée "el gringo", asperges vertes grillées, un jus à la cacahuète). Mais aussi menu du marché dans l'esprit du chef (Crème et pointes d'asperges vertes à l'huile de pignons grillés, fleurs de courgettes farcies au caillé de chèvre et basilic, quelques moules en contraste ; maki de foie gras poêlé refroidi aux sardines fumées, dentelle de pain noir, vrai et faux œufs de saumon, l'amertume de radis pourpres). On adorait cette cuisine de goût, où la déco d'assiette n'est qu'un faire valoir sublimant les saveurs. Pas de fausse note, des accords mets-vin au verre parfaits et un menu révolution à vivre au moins une fois dans sa vie. Craquant, fondant, couleurs, chaud, froid, un festival émotionnel sans pareil. Avec l'accueil de Jean-Yves fidèle de toujours, une de nos tables préférées en plein cœur de Nice.