Bonnieux, Domaine de Capelongue

Loubet, le poète des aromates

Publié le 12/04/2011
© Bernard GIANI

Hotel - Table
« Si ma cuisine a évolué ? Dans ma tête je cuisine toujours de la même manière depuis vingt ans. Je suis mon instinct. Un plat doit naître d'une inspiration liée aux circonstances. Beaucoup de mes plats fétiches ont pris naissance avec les produits à ma disposition du moment, sans calcul, sans gamberger pendant deux heures. Mon intuition première est rarement mise en défaut ». A table, fragrances, mais surtout textures précèdent le plaisir du goût. Croquant, moelleux, chaud, froid, Loubet joue sur les contrastes. Partant des produits du moment, il interprète un concerto aux notes subtiles.( Oursin coque au beurre d'oursin et salade d'algues, langue d'oursin infusée à la sarriette, une gelée de rosée et pain toasté ; Petits violets de Provence à la barigoule, lutée comme autrefois au laurier & bouillon de pot-au-feu Mélanosporum ; Asperges vertes et poêlée de girolles, des nombrils de vénus, un jus mousseux à la racine de réglisse ; Rouget de roche piqué au lard maigre, croûte de polenta, son jus infusé au genièvre et betterave crue craquante ; Onglet de bœuf "Black Angus", jus d'anchois mentholé, churros de vieille tome & salade des champs). Loubet n'est pas plus calme, mais plus sage. Equilibre des saveurs, maîtrise des cuissons. Ce Loubet version troisième millénaire, élu meilleur chef Gault Millaut, garde intacte sa passion pour la nature de ses Alpes natales et de sa Provence d'adoption. Herbes aromatiques, fromages et vins des artisans du cru, à Capelongue, dans cette belle bastide, entourée de sa ferme et de ses lavandes, on respire l'esprit Provence « made in Loubet » à plein poumons.

Infos Pratiques

Chambre de 190 à 380 €
Menu déjeuner 58 €
Menus 121 €
Domaine de Capelongue
84480 Bonnieux
Tél. 04 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
www.capelongue.com
www.fermedecapelongue.com

Accéder à la Google Map

Abonnez-vous à notre newsletter

Magazines
Je m'abonne

ABONNEZ-VOUS A TERRE DE PROVENCE Pour 29 €
au lieu de 41,70 €

Suivez-nous sur
Facebook !