Clair de Plume

Julien Allano crée du lien et partage la truffe

Publié le 18/02/2019
© Bernard Giani

Après avoir peaufiné une cuisine de haut vol dans sa cuisine rénovée, Allano crée du sens à sa table en devenant plus proche de ses hôtes. Un nombre de couverts limités, et surtout Julien qui, solidement appuyé en cuisine, prend les commandes en échangeant avec les hôtes. Exit le chef passant en fin de repas avec un air condescendant. On ressent ici un réel désir de faire plaisir  de communiquer avec les gens. Encore présent au cœur du service, enfilant son tablier pour servir lui-même ses plats dans les assiettes, Allano prend du plaisir à retrouver le sens réel de son métier : le partage et la convivialité. Côté assiette toujours une extrême finesse dans ses jus et assaisonnements. Avec le thé comme fil conducteur de ce Clair de Plume à l’origine salon de thé, on déguste en préambule des bouillons rappelant les ramen japonais. Pas de carte, mais une cuisine d’instinct au fil du marché où le chef se remet chaque jour en question. Cet hiver la truffe est mise à l’honneur avec une épatante formule permettant de choisir une truffe au poids, payée à prix coûtant au cours du marché. Le produit râpé à la mandoline sur les plats. Retour à l’essence de ce champignon magique et plaisir immense que de s’attabler à la table du chef. A la Ferme Chapouton voisine, même formule sur des plats bistrots et des afterworks autour de dégustations accompagnant des accords mets-vin sur les appellations de la région. (œuf bio mollet, confit d’oignons au balsamique, tome de brebis ; Saint Jacques en carpaccio, sauce vierge méridionale ; entrecote simmenthal pour 2 personnes, à la plancha, aligot façon Chapouton, sauce vigneronne) Convivial, gourmand et chaleureux. Avec la salle du bistrot de la ferme plus élégante et cocooning, l’évolution des repas de la table haute couture vers une personnalité affirmée et toujours une cohorte de producteurs voisins et amis apportant des produits locavores exceptionnels par leur fraîcheur et leur qualité, Grignan possède deux maisons de charme qui ne cessent d’évoluer sous le regard bienveillant du maître des lieux, Jean-Luc Valadeau. Grignan devient la capitale de l’art de vivre dans la Drôme.

Infos Pratiques

Menu déj. 45 E
Menus 75 et 95 e

Ferme Chapouton
Bistro à partir de 26,50 E

2 place du mail , Grignan
Tél. 04 75 91 81 30
info@clairplume.com
www.clairplume.com

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