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Fontaine-de-Vaucluse, Restaurant Philip

Publié le 25/07/2007
© Texte et photo Patrice Thomas

Table
Depuis 1926, le restaurant Philip, installé au pied des cascades, non loin de l’une des émergences les plus importantes du monde, à l’eau vert émeraude, jongle avec les saveurs sur le tempo de plats hérités d’une longue tradition familiale. Si Hervé Pomares a succédé à son père, celui-ci reste fidèle à l’esprit de la maison, tout en ajoutant sa propre création, les écrevisses sont toujours travaillées fraîches et les truites servies en meunière. Amoureux de son village, Hervé y recueille alentour plantes et aromates et recherche auprès de producteurs locaux les savoureux légumes des plaines de Provence. Le risotto aux champignons, le râble de lapin aux olives noires, ponctuent une carte qui se conjugue au fil de l’onde.

Infos Pratiques

Menus 24 et 37 €
Chemin Fontaine - 84800 Fontaine-de-Vaucluse
Tél. 04 90 20 31 81

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°32

 

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