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Marseille, Une Table au Sud

La Méditerranée du troisième millénaire

Publié le 02/06/2008
© Texte et photo Bernard Giani

Table
À la fin des années 1990, Lionel Lévy débarque à Marseille. Depuis, le Sud reste au centre de sa cuisine. Couleurs, épices, sur une carte resserrée qui va à l'essentiel, Lévy - ancien de Ducasse - se sent bien dans ses baskets, jonglant avec les saveurs, tout en conservant une sobriété qui donne la priorité au produit (Fleurs de courgette à la poutargue, gel de balsamique et porto ; Milkshake de bouille-abaisse ; Petits rougets de roche à la marjolaine et amandes fraîches ; Carpaccio de dorade coryphène au gingembre et galanga ; Gamberoni aux amandes fraîches et marjolaine ; Pêche du jour, rhubarbe et cébettes ; Pigeonneau à la réglisse, poires de la Saint-Jean ; Marmelade de fraises et citron, glace aux petits pois). Chez Bruno Adonis dans le Vaucluse, Lévy glane les légumes rares, les herbes perdues et les produits qui invitent au voyage. Au-delà des modes, alors que certains s'agitent, il crée. Fil d'Ariane de cette cuisine de talent, le plaisir du goût. Florence, son épouse, donne le rythme en salle. L'an passé, cet agitateur d'idées a créé la surprise avec une nouvelle adresse sur le Vieux Port, "épicée et branchée" comme il la définit. La Virgule (27 rue de la Loge) offre une variante bistrot de l'esprit Lévy.

Infos Pratiques


Menus déjeuner 37, 47 € - Menus 52, 74, 105 €
2 quai du Port - Marseille 2e
Tél. 04 91 90 63 53 - www.unetableausud.com

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°33


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