Monaco, Blue Bay

Magique

Publié le 13/11/2009
© Texte et photos Bernard Giani

Table
Chez Marcel Ravin, le chef du Blue Bay, la carte est comme dans le film Forest Gump, une boite de chocolat : on ne sait jamais ce que l'on va trouver dedans. On a beau scruter le menu, on est toujours à cent lieux d'imaginer l'explosion des saveurs en bouche. Magicien des accords entre épices, fondant, craquant, sucré, salé, Ravin conserve une solide ossature autour des produits de saison exceptionnels. Au Blue Bay on déguste aussi une carte autour des légumes et céréales (Courge Butternut en velouté de macis, royale de châtaigne aux écorces de citron cédrat ; Huitre creuse fine de Prat Ar Coum, alliance végétale, joue de bœuf au croquant coulant de Saint-Marcelin à la noisette ; Sashimi de Saint-Jacques , guimauve à l'eau de mer, albédo de pamplemousse, topinambours à la vanille ; Sandre et réglisse cuit à la vapeur, araignée de mer à l'avocat, texture de patate douce ; Agneau de lait de l'Aveyron, fèves de Tonka, la selle farcie de l'épaule cuite longuement, barba juan d'automne au quinoa ). Les desserts pétillants d'ingéniosité et de légèreté laissent en bouche une touche finale sans fausse note (Tatin, pomme confite à la Manzana, sorbet pomme rafraîchi à la citronnelle). Une vision culinaire sans frontières s'accordant parfaitement aux formes et couleurs de ce restaurant à l'accueil très sympathique, aux prix justes et au cadre contemporain.

Infos Pratiques


Formule déjeuner 30 €
Menus 65, 75 €

Hôtel Monte Carlo Bay
40 Av Princesse Grace 98000 Monaco
Tél. 00 377 98 06 02 00 - ou 00 377 98 06 03 60
http://fr.montecarlobay.com

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°32

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