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Monaco Le Vistamar

Entre mer et terre

Publié le 22/11/2019
© Bernard Giani

Dans cette table étoilée, tournée vers la mer, Benoit Witz cuisine comme il le sent. De ses années avec Alain Ducasse au Louis XV, puis à la Bastide de Moustiers et à L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, il a gardé le goût des saveurs claires, des plats gourmands et un ancrage dans le terroir de Provence et de la Méditerranée. Il aime toujours avec son compère Franck Cerrutti aller à la rencontre des maraichers sur le Cours Saleya à Nice. Produits de saison, version terre ou mer, une cuisine authentique, avec des accents de campagne élégante, sans chichis, mais aussi le savoir-faire d’assiettes aux saveurs qui sonnent juste. (Cèpes d’automne en cookpot, œuf parfait et mouillettes dorées à la noisette ; Tronçon de diable des mers, reine du parfum aux épices, noix de cajou et citron ; Daurade royale, poêlée de girolles, condiment au gingembre et agrume ; Carré d’agneau des préalpes, légumes racines en beaux morceaux). Côté douceurs Nicolas Baygouri concocte des desserts au diapason, suivant le fil des saisons. (Cigare de pommes caramélisées, crème vanillée et gelée de cidre). En salle, Michael veille à un accueil convivial, mais digne d’une grande maison. Les nouvelles cartes en métal brossé et la déco à l’unisson font de ce Vistamar une table où l’on se sent bien, contemporaine, élégante, ayant conservé le sens de l’humain. Le tout à prix doux pour une table phare de la principauté, avec par beau temps, une superbe terrasse donnant sur le port.

Infos pratiques

Menu déjeuner 59 €
Menus 78 et 140 €
Hôtel Ermitage
Square Beaumarchais
98000 Monaco
Tél. +377 98 06 98 98
www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-vistamar-et-sa-terrasse

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