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MOUGINS, La Place de Mougins

Denis Fétisson, galaxie gourmande

Publié le 13/10/2019
© Bernard Giani

A la tête de sa table de La Place de Mougins et de l’Amandier, Denis Fétisson garde le cap. « Le produit à l’honneur », comme aime à le dire le chef, mais pas que... A la table haute couture de La Place, une cuisine droite, limpide, lisible, sans concession, aux jus tranchés, aux saveurs pointues, pour un résultat épatant. (Golden egg aux truffes ; Carpaccio de langoustines en saveurs d’agrumes coulis de mangue homardine et pommes Granny Smith ; Gambero rosso de Sicile cuit à la flamme et poivre de fenouil sauvage, candelles, voile de lard colonnata, petits pois et jus de tête ; Cèpes sautés aux figues et romarin, pétales de morue cuite en vapeur, jus de veau adouci à l’huile de noisette grillée ; Bœuf Wagyu rôti puis fume aux aiguilles de Pin de Saint Julien, raviole de cèpes et foie gras, courgette fleur). Un service bienveillant pile-poil dans l’esprit de la maison. On se sent bien ici autour de la place du village. Certainement une de nos tables de cœur de la Riviera. A L‘Amandier, changement d’époque avec le départ de Choupot et la reprise des cuisines par l’ancien second de Fétisson. L’ambiance et la cuisine demeurent dans l’esprit de Roger Vergé. Cuisine du soleil, entre Conté de Nice et Méditerranée, version Fétisson, plus contemporaine et épurée. Le midi une formule déjeuner à prix doux autour de plats qui content l’histoire de la région (Encornet farci à la niçoise ; Bouillabaisse de L‘Amandier ; Paleron de bœuf braisé, gnocchis au parmesan).

Infos pratiques

La Place de Mougins
Menu déj à partir e 29 €
Menus à partir de 65 €
Place de Mougins
Tél. 04 93 90 15 78
http://laplacedemougins.fr

 

L’Amandier
Menu déjà partir de 22 €
Menus à partir de 33 €
48 Av Jean-Charles Mallet
06250 Mougins
Tél. 04 93 90 00 91

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