Nice, Rolancy

Les rolanciades

Publié le 02/06/2015
© Bernard GIANI

Du 15 au 20 juin, le chef Jacques Rolancy MOF 1996 « cuisine », invite ses cousins Bernard Marie François MOF 1976 « charcuterie » et Alain Rolancy MOF 1994 « pâtisserie », ensemble ils créeront un menu de fête pour une soirée de rêve. Cette année, ils viendront avec un ami Christian Janier MOF fromager, pour encore plus de bonheur. 

Infos pratiques

Pour les amateurs de partage et de dégustations festives, voici un aperçu du menu :

Assiette de bienvenue

La tête roulée à l’ancienne, petit légumes en croque-en-sel

Transmission d’un savoir faire qui est amené à disparaître. Par Bernard Marie François

Entrée : la poularde et le homard

Bas morceaux en gelée aux sucs de cuisson, carpaccio au jus tranché et melba croustillant Inspiration d’un chef visionnaire : Alain Chapel qui aimait cuisiner ces délicieux morceaux

Poisson : le turbot

En tronçon clouté à l’anchois de Collioure rôti au persil, rosace de pommes de terre, tomates, oignons et basilic cuisinés au four dans un plat en terre
Un classique revisité, avec plein de saveur comme on aimait cuisiner
à la Mère Charles

Plat : la poularde

Le blanc à la vapeur de chou et au foie gras de canard, cuisse en cervelas, bouquetière de légumes Inspiration du fameux suprême de pigeon et foie gras par un artiste très talentueux : Joël Robuchon

Fromage

Dégustation de fromage fermier affiné

Christian Janier, Maître fromager depuis trois générations

Pré-dessert

Gaufrette citronnée en cornet, parfait au rhum, sucre de menthe et sorbet citron vert

Dessert

Quatre nuances de verts : basilic en ganache, granny smith en marmelade et en sorbet pomme-basilic, citron vert en guimauve sur un croustillant ivoire
Créés pour vous par Alain Rolancy, élève de la Référence
de la pâtisserie Gabriel Paillasson

Café et petit fours

70€ / 115€ avec les vins

Tél. 04 93 16 00 48 - 22 rue Alphonse Karr 06000 Nice 

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