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RECETTE, Moelleux à la noisette

par Maddy Thein

Publié le 18/04/2008
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Recette
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 75 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 2 sachets de levure chimique
- 100 g de farine de noisette
- 80 g de farine de blé
- 3 cl d’eau de vie
- 6 cl de jus d’agrumes (clémentine, mandarine ou orange)


Réalisation et finition
Graisser des petits moules ou un grand moule (genre à tarte). Mettre dans une calotte, les farines tamisées et la levure. Casser les œufs dans un récipient creux, monter au ruban* avec le sucre. Incorporer progressivement le beurre fondu puis la crème, le jus d’agrumes et l’eau de vie. Puis incorporer délicatement les farines. Remplir les moules à mi-hauteur à l’aide d’une cuillère.
Cuire à four chaud environ 7 ou 8 mn à 180°C.
Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, le cœur doit rester “coulant” et l’extérieur léger.
Démouler aussitôt.

Le plus du chef
On peut servir les moelleux avec une crème anglaise, une boule de glace pralinée ou une sauce d’agrumes.

*Monter au ruban : battre les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien.

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