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Sainte-Croix-sur-Verdon, L’Olivier

À la mémoire d’André

Publié le 16/06/2009
© Texte B. Giani - Photos D.R.

Table
Claude Terrier, ancien chef à la belle époque des Santons à Moustiers avec André Abert et Claude Fichot, formé à l'école Ducasse, s'est installé sur les rives du lac. Avec sa compagne Sylvie de Backer il a certainement donné naissance à une des tables les plus agréables de la région. Une cuisine de marché, vive, colorée comme les paysages de la Haute-Provence, contemporaine, mais attachée aux produits. Claude exprime aussi l'influence des rencontres comme celle d'André Abert, l'ancien chef des Santons, étoile de Moustiers, qui lui a transmis l'amour des autres et la notion du partage. (“Fraîcheur” verte de petit pois, glace au chèvre, ciboulette, légumes croquants ; Petite bouillabaisse de filets de rouget, écrasé de fenouil et pomme de terre à l'anis étoilée ; Cuisse de pintade des Dombes rôtie, caviar d'aubergine au basilic, panisse frite, copeaux de grana padano). Décor contemporain épuré pour donner toute la dimension du paysage en 3 D qui s'ouvre devant la terrasse, rapport qualité prix imbattable, longue vie et généreuses récoltes à cet olivier de Provence.

Infos Pratiques



Formule déjeuner 22 €
Menus 29, 42, 52 €

Le Village - 04500 Ste-Croix-sur-Verdon
Tél. 04 92 77 87 95
www.l-olivier-restaurant.com


Retrouvez cet adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°40

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