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TERRE D'ALGÉRIE, Recette des M’khabez

Gâteaux aux amandes

Publié le 18/11/2008
© Texte & photos Meriem Bentaleb

Recette
Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
- 500 gr d’amandes finement moulues
- 2 œufs entiers
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Pour le glaçage :
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 1 colorant alimentaire rose ou vert
- 300 gr de sucre glace

Réalisation et finition
- Préchauffer le four à 175°.
- Dans un plat creux mélanger les amandes, le sucre glace, l’eau de fleurs d’oranger et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte consistante, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger si le mélange est trop sec.
- Sur un plan fariné, confectionner avec la pâte un boudin de 3 cm de diamètre et découper des triangles ou des losanges.
- Les disposer sur une plaque allant au four préalablement beurrée et farinée (ou sur une feuille de papier sulfurisé) et laisser cuire 15 min.
Préparation du glaçage :
- Mélanger les blancs d'oeufs, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
- Ajouter le sucre glace petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte, vérifier la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface d'un gâteau, si le glaçage coule, rajouter un peu de sucre.
- Déposer un tiers du glaçage dans une deuxième jatte en ajoutant 1 goutte de colorant rose, puis l’autre tiers dans un bol avec 1 goutte de colorant vert.
- Enduire les losanges ou les triangles de pâte avec le glaçage blanc, vert, et rose selon l’envie.

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